RICETTE
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Bruschette & Co.
Fusilli alla Norma
Insalata Caprese
Pinzimonio dell'amicizia
Uova al pomodoro e basilico
Flan di ciliege
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
400g. di spaghetti fatti con farina di grano
duro
5 cucchiai da cucina di olio di oliva extra
vergine fruttato medio
1 o 2 spicchi d'aglio schiacciati dal palmo
della mano (anche vestito, cioè con le pellicine, se avete
fretta)
un po' di prezzemolo tritato di fresco
una manciata di sale grosso per l'acqua della
pasta (almeno 5 litri)
un cicchiaino di peperoncino tritato o due piccole
papriche .
Mettete a bollire l'acqua, almeno 1
litro per ogni 100 gr di pasta, ma non salatela subito.
A bollore dell'acqua buttate gli spaghetti e agitateli subito
con un forchettone per evitare che la pasta si incolli,
salate e lasciate cuocere. Mentre gli spaghetti
cuociono, mettete l'olio extra vergine in una padella con
l'aglio schiacciato e il peperoncino; soffrigere per 3-4
minuti per estrarre i profumi e il piccante. Per evitate
che l'aglio diventi troppo biondo e il peperoncino si bruci
spegnete il fuoco. Quando gli spaghetti saranno
al dente scolateli e buttateli subito nella padella del
soffritto bollente, aggiungete il prezzemolo fresco e mescolate
bene. Servite subito.
Vino abbinato: Vino Nobile
Bruschette &
Co.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio
5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 o 2 spicchi d'aglio spellati
sale q.b.
Tagliate 4 fette di pane casereccio
e mettetele sulla griglia. Fatele abbrustolire fino a che
saranno croccanti e rigate dal ferro. Strofinateci sopra
lo spicchio d'aglio e cospargetele con abbondante olio e
con un pizzico di sale ; quindi servite. In Sicilia usano
il dito indice per far inzuppare bene il pane, e l'aglio,
spesso, viene messo su entrambi i lati delle fette. E' un'ebbrezza.
Varianti:
Al pomodoro fresco e basilico
: spargetevi sopra dei cubetti di pomodoro precedentemente
sminuzzati e foglioline di basilico
Al Patè di olive e sedano
: spalmateci sopra patè di olive taggiasche e sedano
fresco tritato
Alla mozzarella e acciughe :
collocate sulle fette sottili fettine di mozzarella e filetti
di acciughe con una spolverata di origano e olio di coratina
Vino abbinato: Chardonnay o Pinot grigio Collio
Fusilli alla Norma
Ingredienti per 4 persone:
400g. di fusilli
1 melanzana tagliata a tocchetti
1 barattolo di polpa di pomodoro
20 foglie di basilico fresco
1/2 tazza da cucina di olio extra vergine
di oliva
1 spicchio d'aglio schiacciato
sale q.b.
Mettere a cuocere i fusilli come indicato
prima per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino (e fate
sempre così; questa è la via italiana di cuocere la pasta).
In una padella fare soffriggere l'aglio e i tocchetti di
melanzana (attenzione: le melanzane assorbono molto olio,
ma poi lo ricedono, quindi non vi fate ingannare ad aggiungerlo).
Fate cuocere fino a che le melanzane saranno croccanti,
quindi aggiungete la polpa di pomodoro e fate tirare il
sugo, muovendolo con un cucchiaio. Nel frattempo i fusilli
saranno arrivati a cottura; scolateli e buttateli nel sugo
nel quale avrete appena tritato con le mani il basilico
fresco. (Tutte le erbe vanno aggiunte fresche e al momento).
Mescolate e servite quando ancora caldo.
Vino abbinato: Bianco Nobile
Insalata Caprese
Ingredienti per 4 persone:
400g. di mozzarella di bufala DOC campana
12 fette di pomodoro a cuore spesse un dito
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
12 foglie di basilico ligure fresco
una manciata di olive nere o verdi
fette di pane bruschettato per accompagnare
sale q.b.
origano fresco (o se non c'è, origano secco)
Disponete su ciascuno dei 4 piatti:
3 fette di pomodoro, sopra ad esse 3 fette di mozzarella
e sopra ancora 3 foglie di basilico. Su tutto spolverizzate
l'origano e il sale guarnendo il piatto con le olive. Condite
all'ultimo con l'olio scelto e accompagnate con il pane
bruschettato tenuto ben caldo in mezzo ad un tovagliolo.
Vino abbinato: Nero d' Avola Nobile
Pinzimonio dell'amicizia
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di verdure (finocchi, carciofi, carote,
sedani, ecc.)
4 ciotole di olio d'oliva extra vergine di oliva
( Moresca - Verdese )
sale e pepe q.b.
Lavate bene le verdure e sistematele
in un bel piatto al centro della tavola. Fornite a ciascuno
una ciotola, raccomandando agli ospiti di salare poco e
di pepare pochissimo per degustare completamente l'olio
di tonda iblea. Consigliate ai vostri ospiti di iniziare
dalle verdure più delicate per poi passare a quelle più
saporite e rustiche, intingendo le verdure abbondantemente
perchè ....
....perchè il pinzimonio è una festa
insieme e quando l'olio è buono bisogna gustarlo fino in
fondo e ...senza limiti!!!
Vino abbinato: Bianco Nobile
Uova al pomodoro e
basilico
Ingredienti per 4 persone:
12 uova fresche
1\2 Kg di polpa di pomodoro
12 foglie di basilico
1\2 tazza di olio di oliva extra vergine di
coratina pugliese
sale q.b.
Questa è una ricetta velocissima ma
buonissima e di grande tradizione contadina dove la qualità
delle materie prime, la velocità di esecuzione e il gusto
si fondono in modo straordinario. Versate l'olio in una
capiente padella antiaderente e fate scaldare. Aggiungete
la polpa di pomodoro, salate e fate tirare il sugo un pò.
Aggiungete il basilico tritato a mano e mescolate per far
insaporire il pomodoro. Rompete le uova e disponetele a
3 a 3 nei quattro angoli; salate solo le uova e coprite
con un coperchio per far cuocere l'albume anche sopra solo
qualche minuto. Servite nei quattro piatti evitando che
le uova si rompano guarnendo con il sugo di pomodoro al
basilico.
Vino abbinato: Bianchello del Metauro
Flan di ciliege
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di ciliegie senza il nocciolo
100 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
100 gr di farina
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine di
fruttato leggero (Taggiasca ligure)
¼ di litro di latte
Mescolate bene lo zucchero e i tuorli.
Lavorate bene e aggiungete l'uovo. Aggiungete l'olio e la
farina e dopo aver mescolato energicamente unite il latte.
Ripartire le ciliegie su una teglia unta di olio di oliva.
Versate sopra la crema e infornate subito nel forno pre-riscaldato.
Cuocete per 30-35 minuti. Coprite il flan di zucchero vanigliato
e servite tiepido o freddo.
Vino abbinato: Brachetto d'Acqui
