Il massimo livello di qualità viene raggiunto dedicando particolare cura ad alcune fasi della lavorazione:

a) il metodo di raccolta delle olive:

la raccolta viene fata rigorosamente a mano per garantire una qualità certa al nostro olio, come tramandatoci dai nostri padri.

b) i tempi di raccolta delle olive:

vengono selezionate quelle olive che sono state raccolte prima della completa maturazione (fattore importantissimo per ottenere un olio extravergine di oliva di qualità e di bassa acidità).

c) il trasporto delle olive.

altrettanto importante è curare il trasporto in speciali contenitori che ne evitino il riscaldamento e la fermentazione responsabili della formazione di muffe.
ss
d) la qualità certificata degli impianti di lavorazione:

L' oleificio Nobile utilizza un intero reparto esclusivamente per la lavorazione delle olive provenienti da coltivazioni biologiche provviste di certificazione.

Il risciacquo finale con acqua corrente pulita, la spremitura "a freddo" e l'accurata pulizia dei separatori sono fattori determinanti per ottenere un olio dalle elevate caratteristiche organolettiche.